Le hareng & la saurisserie
Le hareng
Pêché depuis des siècles, le hareng constituait au Moyen Age une ressource abondante et sa consommation était courante. Le surnom du hareng était à l'époque « le poisson roi ». A l'époque, le salage ou le fumage permettaient de conserver ce poisson pendant près d'un an. Ces « conservateurs » naturels sont encore aujourd'hui les seuls utilisés dans nos ateliers.
Nos harengs sont pêchés au large des côtes norvégiennes et islandaises. Ils sont ensuite transformés sur notre site de Fécamp en Normandie où nous procédons au salage et les fumons au bois de hêtre. Avec les moyens de conservation modernes, nous avons pu abaisser le taux de sel et faire de ce poisson riche en acides gras Oméga 3 un aliment sain et équilibré.
Soucieux de la gestion des ressources de la mer, nous disposons d'une filière « MSC – Pêche durable » qui assure une pêche responsable préservant les stocks de poissons.
La morue
Sa pêche remonte au 13ème siècle où les marins de Haute Normandie remontaient vers Terre Neuve, dans la province canadienne de Terre-Neuve-et-Labrador, pour trouver ce poisson abondant et le ramener dans les ports de Fécamp ou Dieppe...
Issue d'un cabillaud que l'on a salé, la morue est un poisson particulièrement maigre qui apporte protéines et vitamine B à notre organisme.
Dans le cadre du développement durable et de la gestion des ressources, Ledun Pêcheurs d'Islande s'engage dans la voie de la pêche durable. Ainsi, nous disposons de filières d 'approvisionnement certifiées « MSC – Pêche Durable » qui garantissent une pêche responsable préservant les stocks de poissons.
Les maquereaux
Parent du thon, le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson migrateur pêché en Atlantique Nord-Est.
Ce poisson, très prisé pour sa chair moelleuse, est Riche en vitamines du complexe B et vitamines D, et est une grande source d’acide gras oméga 3, ce qui lui confère des avantages incontestables pour la santé.
Les filets de maquereaux sont fumés à chaud et peuvent être recouverts de grains de poivre pour en relever le goût.
Vous trouverez dans la rubrique Gamme professionnelle des informations complémentaires sur nos produits.
Conception & Réalisation :